180 kcal/ pro Stück
Zutaten für 12 Stück:
- 240 ml Buttermilch
- 170 g kernige Haferflocken
- 150 g Rosinen
- 240 g Weizenvollkornmehl
- 3 Tl Backpulver
- 1 1/2 Tl Zimt
- 1/2 Tl Salz
- 2 Eiweiss (Grösse M)
- 3 El Honig
- 1 mittelgrosser Apfel, geraspelt
- 12 Papier- Backförmchen
Zubereitung:
In einer grossen Schüssel Buttermilch, Haferflocken und Rosinen mischen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Eiweiss und Honig unter die Buttermilch- Haferflockenmischung rühren und dann mit der Mehlmischung vermengen. Apfel schälen, vom Kerngehäuse raspeln und unterheben.
Mulden einer Muffinform (12 Mulden) mit Papier- Backförmchen auslegen. Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 175° C/ Umluft: 150° C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, Muffins aus der Form nehmen und auf einem Küchengitter auskühlen lassen.