362 kcal / Portion
Zutaten für 4 Portionen:
- 3 Artischocken
- 1 Kopfsalat
- 75 g Mandeln
- 200 g Schlagsahne light
- 50 ml aromatisches Kräuteröl
- 50 g Mehl
- 2 Zitronen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die äusseren Blätter von den Artischocken entfernen. Die Artischocken waschen, in Streifen schneiden und mit dem Saft der 2 Zitronen beträufeln, damit sie nicht oxidieren. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, das Mehl in etwas kaltem Wasser verrühren und dann in das kochende Wasser geben. Die Artischockenstreifen dazu geben und etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschliessend abgiessen und abkühlen lassen. Auf Tellern die gewaschenen Kopfsalatblätter ausbreiten, die Artischocken darauf verteilen und die gehackten Mandeln darüber streuen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kräuteröl beträufeln. Die Schlagsahne schlagen bis sie fest ist und zum Salat servieren.