186 kcal / Portion
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Eier
- 4 El Auberginen in feinen Streifen
- 2 El Olivenöl
- Salz
- Ketchup
- grüner Salat
Zubereitung:
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenstreifen darin etwa 8 Minuten braten. Dabei immer wieder wenden und mit etwas Salz würzen. Anschliessend auf Küchenpapier legen zum Abtropfen. Die Eier verquirlen, die Auberginen dazu geben und 4 gleich grosse Omeletts in der Pfanne braten. Mit etwas Ketchup und grünem Salat servieren.