Bunter Erbseneintopf

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g gefrorene Erbsen 
• 250 g Frühlingszwiebeln
• 200 g Mohrrüben
• 1 kleiner Kopfsalat
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 100 g Butter light
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

Den Kopfsalat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Mohrrüben schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen. In einem Topf die tiefgefrorenen Erbsen mit den Frühlingszwiebeln, den Mohrrüben und den Salatstreifen vermischen. Die Butter stückchenweise dazu geben, den Brühwürfel in 1/2 Liter Wasser auflösen und darüber giessen. Die Suppe mit Pfeffer würzen, bei Bedarf mit Wasser auffüllen und alles gut umrühren. Auf kleiner Flamme abgedeckt etwa 45 Minuten kochen lassen bis das Gemüse gar ist, dabei ab und zu umrühren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.