Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Reis
- 50 g Oliven
- 12 Kirschtomaten
- 4 Eier
- 1 Mohrrübe
- 1 Stange Sellerie
- 100 g Erbsen
Für das Dressing
- 3 El Olivenöl
- 1 El Kräuteressig
- Salz
- Pfeffer
- Dill
Zubereitung:
Den Reis nach Anleitung kochen. Die Mohrrübe putzen und in dünne Streifen schneiden. Den Sellerie putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit den Erbsen in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen bis das Gemüse gar ist. Die Kirschtomaten halbieren und in ganz wenig Öl in einer beschichten Pfanne leicht anbraten. Die Eier hart kochen und in Scheiben schneiden. Die Oliven ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Reis mit dem Gemüse, den Kirschtomaten und den Oliven vermischen.Für das Dressing das Öl mit dem Essig, etwas Salz, Pfeffer und Dill verrühren. Den Salat mit dem Dressing beträufeln, alles umrühren und vor dem Servieren die Eierscheiben darauf verteilen und etwas firschen Dill darüber streuen.