380 kcal / Portion
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Eichblattsalat
- 4 Äpfel
- 150 g Datteln
- 50 g Pinienkerne
- Olivenöl
- 4 Stengel Sellerie
- 100 g frischer Spinat
- 200 g Ruccola
- 100 g roter Paprika
- 2 kleine Becher Natur-Joghurt
- Pfeffeminzblätter
Zubereitung:
Die Salate gründlich waschen, trocknen und zerkleinern. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden, die Äpfel schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Paprikas waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Alle diese Zutaten in einer grossen Salatschüssel vermischen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfann in ganz wenig Olivenöl rösten. Für das Dressing den Joghurt mit einer Handvoll klein gehackter Pfefferminzblätter verrühren. Den Salat mit dem Dressing anrichten und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.