Bunter Salat mit Joghurt-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

• 1/2 Kopfsalat
• 1/2 Ruccolasalat
• 1/2 Salatgurke
• 2 Tomaten
• 2 rote Paprika
• 1 mittlere Zwiebel
• 4 Kartoffeln
• 12 schwarze Oliven
• 50 g Pinienkerne

Für das Dressing

•  2 Naturjoghurt light
• 3 El Sonnenblumenöl
• 2 El Essig
• 1 El gehackter Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser gar kochen, abgiessen, abkühlen, pellen und in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne leicht anrösten (kein Fett verwenden). Für das Dressing die Joghurts mit dem Öl, dem Essig und dem Koriander gut vermischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat und das Gemüse gründlich waschen, putzen und klein schneiden. In einer Salatschüssel alles vermischen, die Kartoffelwürfel, die entsteinten Oliven und die Pinienkerne dazu geben und den fertigen Salat mit dem Joghurt-Dressing servieren.