Bunter Salat mit Shrimps und Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Babyspinat
• 16 Shrimps
• 1 Salatgurke
• 1 Avocado
• 1 Zitrone
• 150 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Kirschtomaten
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung:

Den Spinat gründlich waschen und trocknen, die Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Avocado halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden. Die Avocadowürfel mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne zusammen mit der fein gehackten Knoblauchzehe in ganz wenig Olivenöl goldbraun braten. Mit etwas Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Shrimps in der Pfanne in etwas Olivenöl 2 Minuten von beiden Seiten braten, etwas abkühlen lassen, dann abpellen. Alle Zutaten in einer Salatschüssel miteinander vermengen.