Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Canneloni
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g frischer Spinat
- 200 g Ricotta-Käse
- 2 Eier
- 500 g Tomaten
- Olivenöl
- geriebener Mozzarella-Käse
- Basilikum
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Canneloni nach Anleitung al dente kochen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe klein hacken und in einer Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun braten. Den gewaschenen Spinat in die Pfanne geben und abgedeckt 5 Minuten schmoren lassen. Das Kochwasser abgiessen, den Ricotta-Käse und die verquirlten Eier unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren und zur Seite stellen. Für die Sosse 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe klein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben, 1/2 Glas Wasser unterrühren, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Ofen vorheizen. 1/3 der fertigen Tomatensosse in eine Auflaufform füllen, die Canneloni mit der Spinat-Käse-Masse füllen und in die Auflaufform legen. Die restliche Tomatensosse über die Canneloni giessen und etwas geriebenen Mozzarella-Käse darüber streuen. Die Canneloni im Ofen 30-35 Minuten bei 180 Grad garen. Vor dem Servieren mit Basilikum dekorieren.