Rezept für 4 Portionen:
- 300 g Spinat
- 4 Tomaten
- 225 g kleine Champignons
- 3 Eier
- 3 Eiweiss
- 1 Knoblauchzehe
- 175 g rote Beete
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- Oregano
- 4 El Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Den Spinat gründlich waschen, die Stiele entfernen und in einem Topf mit wenig Wasser (Blätter sind kaum bedeckt) 2-3 Minuten kochen. Dann abtropfen lassen und pürieren. Die Tomaten waschen und klein schneiden, den Knoblauch schälen und kleinhacken und die Champignons waschen, klein schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Knoblauch und 1/2 kleingehackte Zwiebel in einer Pfanne mit 1 El Öl anbraten, den Spinat dazugeben, noch ein paar Minuten braten lassen und dann zur Seite stellen. Die andere Hälfte der Zwiebel wieder mit 1 El Öl anbraten, die Tomaten und 1 Tl Oregano dazugeben, kurz braten lassen und ebenfalls zur Seite stellen. Auch die Champignons in 1 El Öl anbraten, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Die Eier und das Eiweiss verrühren, in einer Pfanne leicht gerinnen lassen und in 4 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion mit den Tomaten, dem Spinat und den Champignons vermischen und die Mischungen dann in dieser Reihenfolge übereinander in eine längliche, eingefettete Form füllen. Zum Schluss die letzte Portion Eimischung über die Gemüseschichten verteilen und die Terrine ca. 30 Minuten im Ofen backen. Anschliessend abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit der roten Beete und ein paar frischen Salatblättern als Beilage servieren.