Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 200 g gewürfelte Tomaten
- 400 g tiefgefrorenen Spinat
- 1 Ei
- 100 g Ricotta-Käse
- 80 g geraspelter Parmesan-Käse
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Crepes:
- 125 g Mehl
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 20 g geschmolzene Butter
- Salz
Zubereitung:
Die Zutaten für die Crepes mit einem Mixer verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Anschliessend daraus in einer beschichteten Pfanne 8 Crepes backen. Die fertigen Crepes zur Seite stellen. Die fein gehackte Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in einem Esslöffel Butter goldbraun braten. Die Tomtenstücke dazu geben und kurz anbraten. Den tiefgefrorenen Spinat in einem Topf mit etwas Wasser gar dünsten. Anschliessend abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Ricotta und dem Ei verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit wenig Butter einfetten, und darin abwechselnd die Crepes, die Spinatmischung und die Tomaten übereinander schichten. Zum Schluss mit dem Parmesan bestreuen und ein paar Minuten im Ofen backen.