Crepes mit Himbeeren

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Gläser fettarme Milch
• 2 Tl Margarine light
• 1 Ei
• 250 g Mehl
• 1/2 Tl Trockenhefe
• 400 g Himbeeren
• 1 El Öl

• 1 Glas Ananassaft
• 4 El Süsstoff, Pulver
• 3 Eiweiss
• geraspelte Schale von 1 Zitrone

Zubereitung:

Zuerst den Ananas-Schaum herstellen. Dafür in einem kleinen Topf den Ananassaft mit dem Süssstoff verrühren und kurz aufkochen. Die Zitronenschale hinzufügen und abkühlen lassen, anschliessend in den Kühlschrank stellen. Die 3 Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Mischung heben.
Für die Crepes die Margarine in der Milch auflösen und das Eigelb unterrühren. Nach und nach das mit der Hefe vermischte Mehl hinzufügen. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Mischung heben. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und 8 dünne Crepes backen. 
Zum Servieren die Crepes halb mit dem Ananas-Schaum bestreichen, die Himbeeren darauf verteilen und zusammenklappen.