Curry-Eier auf Reis

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 Eier
• 200 g Reis
• 1 TL Currypulver
• 1 TL gehackte Zwiebel
• 1/2 Apfel
• 60 g Butter
• 1 TL Maisstärke
• 1 Stengel Lauch
• 2 TL Olivenöl
• 3 TL Creme Fraiche
• 2 TL Sherry
• 1/2 l Gemüsebrühe
• Salz

Zubereitung:

Die Eier ca. 10 Minuten kochen bis sie hart sind. Den Lauch und den Apfel putzen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf das Öl und die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel, den Lauch und den Apfel darin anbraten und kurz schmoren lassen. Das Currypulver und die Maisstärke unterrühren und die Brühe und den Sherry dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen, anschliessend pürieren und die Creme Fraiche unterrühren. In der Zwischenzeit den Reis gar kochen und mit der restlichen Butter vermischen. Den Reis mit den halbierten Eiern auf Tellern anrichten und mit der Currysauce servieren.