Zutaten für 1 Portion Portion ca. 370 kcal
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160 g festkochende Kartoffeln
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Salz
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2 Eier (Größe S)
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100 g Möhren
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100 g Kohlrabi
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25 g Zuckerschoten
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Pfeffer
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75 g Magermilchjoghurt
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1 El Buttermilch
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je 5 Stiele Kerbel und Petersilie
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1 Tl Zitronensaft
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15 g magere Schinkenwürfel
1. Kartoffeln schälen, ca. 20 Min. in Salzwasser kochen. Eier ca. 8 Min. kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
2. Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Spalten, Schoten in Streifen schneiden. Möhren und Kohlrabi in wenig Wasser ca. 5 Min. bissfest dünsten. Schoten 2 - 3 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Joghurt und Buttermilch verrühren. Kräuter hacken, unterrühren. Soße kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
4. Gemüse und Eier zur Soße geben. Abschmecken und mit Schinken bestreuen.