440 kcal / Portion
Zutaten für 4 Portionen:
- 6 Eier
- 200 g Champignons
- 5 Frankfurter Würstchen
- 1 Tasse Tomatenpüree
- 2 El Mehl
- 1 Tl Trockenhefe
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Champignons darin ein paar Minuten anbraten. Die Würstchen in dünne Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und alles 3 weitere Minuten braten lassen. Anschliessend warm stellen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Mehl, der Hefe und einer Prise Salz verrühren und daraus 3 Eierkuchen backen.
Auf einem Teller einen Eierkuchen anrichten, die Hälfte der Champignon-Würstchen-Mischung darauf verteilen, einen weiteren Eierkuchen darüber legen, die restliche Mischung darauf verteilen und mit dem dritten Eierkuchen abschliessen. Vor dem Servieren mit dem warm gemachten Tomatenpüree übergiessen.