Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Kabeljaufilets
- 2 Auberginen
- 500 g Tomatenpüree
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stengel Lauch
- 1 Fenchel
- 2 El Öl
- Salz
Zubereitung:
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und stehen lassen, damit sie entwässern können.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln, den Lauch und den Fenchel klein schneiden und kurz anbraten. Das Tomatenpüree hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Kabeljaufilets in grosse Stücke schneiden, in die Pfanne legen, diese mit Wasser auffüllen, bis der Fisch bedeckt ist und aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die abgetropften Auberginen in einer Pfanne in ganz wenig Öl von beiden Seiten anbraten. Die gebratenen Auberginenscheiben auf dem Fisch verteilen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Anschliessend abkühlen lassen und das Fett von der Oberfläche entfernen. Vor dem Servieren noch einmal erwärmen.