Zutaten für 4 Personen:
- 500 g mageres Kalbfleisch
- 75 g grüne Oliven
- 1 Zwiebel
- 1/2 Glas Sherry
- 1/2 Glas Tomatenmark
- 2 Mohrrüben
- 1 Brühwürfel
- 1/2 El Mehl
- Petersilie
- 3 El Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das in Streifen geschnittene Kalbfleisch, die klein geschnittene Zwiebel und die in Scheiben geschnittene Mohrrübe darin goldbraun braten. Anschliessend alles aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In dem Bratfett das Mehl anschwitzen, dann 1/2 L heisses Wasser, den Sherry und den Brühwürfel dazugeben, alles gut verrühren und aufkochen lassen.
Das Fleisch, die Zwiebel und die Mohrrüben dazu geben, das Tomatenmark unterrühren, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie nach Geschmack würzen und alles auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen, die Sosse pürieren, dann das Fleisch und die Oliven dazu geben und noch einmal ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Frisch zubereitet servieren.