Rezept für 4 Portionen:
- 1 Kopfsalat
- 300 g Frischkäse light
- 200 g grüner Spargel
- 2 Mohrrüben
- 1 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zitronen
- 4 El Öl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Die Paprika anbraten, enthäuten und in feine Streifen schneiden. Den Spargel schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Mohrrüben schälen, in Stäbchen schneiden und ebenfalls gar kochen. Das gekochte Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem gehackten Knoblauch und dem Saft einer Zitrone vermischen. Die grössten Salatblätter gut waschen und auf Alufolie ausbreiten. Dann mit dem Frischkäse dick bestreichen und darauf das Gemüse verteilen. Das Ganze zusammenrollen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das Dressing das Öl mit dem Saft der zweiten Zitrone und etwas Pfeffer gut vermischen. Zum Servieren die Käse-Gemüse-Rolle in dicke Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit etwas Petersilie dekorieren.