Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Schweinefilet
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1/3 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1 El Margarine light
- 1 Apfel
- 1/4 Tasse entsteinte Pflaumen
- 1/4 Tasse Weisswein
- 1 Tl Süssstoff
- 3/4 Tl getrockneter Rosmarin
- 3/4 Tl getrockneter Thymian
- 1/4 Tasse Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
In einer beschichteten Pfanne die Margarine erhitzen, 1 gehackte Knoblauchzehe und die Zwiebeln etwa 5 Minuten darin anbraten bis sie glasig sind. Den gewaschenen, entkernten und gewürfelten Apfel und die klein geschnittenen Pflaumen dazu geben und 3 Minuten schmoren lassen. Den Wein, den Süssstoff, 1/2 Tl Rosmarin und 1/2 Tl Thymian verrühren, in die Pfanne geben und auf mittlerer Flamme 5 bis 7 Minuten köcheln lassen bis der Wein verdunstet ist. Die Semmelbrösel unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Den Ofen vorheizen. Das Schweinefilet so aufschneiden, dass sich eine grosse Scheibe ergibt. Diese mit der Apfel-Pflaumen-Füllung bestreichen und zusammenrollen, mit Zahnstochern fixieren. Die Schweinerolle mit dem restlichen Knoblauch und den Kräutern einreiben und im Ofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen. Vor dem Servieren noch 10 Minuten ruhen lassen.