Fruchtiger Reis-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

• 180 g Wildreis
• 1 Apfel
• 1/4 Tasse Orangen- oder Apfelsaft
• 1 El Apfelessig
• 1/2 Tasse Weintrauben
• 1 1/2 Tassen Rosinen
• 2 El gehackter Schnittlauch
• 1 El Olivenöl
• schwarzer Pfeffer
• 2 El gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Den Reis nach Anleitung kochen. Den Apfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. In einer grossen Schüssel den Orangensaft (oder Apfelsaft) mit dem Apfelessig verrühren und die Apfelscheiben darin einlegen. Die halbierten Weintrauben, die Rosinen, den Schnittlauch, das Öl und etwas Pfeffer dazu geben und alles vermischen. Den fertig gekochten Reis unterrühren, abkühlen lassen und den Salat abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren mit den gehackten Nüssen bestreuen.