Zutaten für 6 Portionen:
- 500 g Hackfleisch (Pute, Huhn)
- 1 Ei
- 2 Scheiben Toastbrot ohne Rand
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Semmelmehl
- 1/2 Glas Milch
- Mehl
- Petersilie
- 1 mittlere Zwiebel
- 3 Mohrrüben
- 1 kleine Dose Erbsen
- 1 Würfel Hühnerbrühe
- 1/2 l Wasser
- 1 Glas Sherry
- Olivenöl
- 3 grosse Kartoffeln
- Safran
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
In einer Schüssel das Ei schaumig schlagen und mit den Toastbrotscheiben, der Milch und dem Hackfleisch vermischen. Die gehackte Knoblauchzehe, das Semmelmehl und etwas gehackte Petersilie dazu geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Mohrrüben putzen, in dünne Streifen schneiden, 5 Minuten in Salzwasser kochen, abgiessen und warm stellen. Aus der Fleischmasse kleine Bälle formen und in etwas Mehl wälzen. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fleischbälle darin durchbraten und dann in einen Topf legen. Die fein gehackte Zwiebel in dem Öl 5 Minuten anbraten, die Mohrrübenstreifen und die abgetropften Erbsen dazu geben und mit etwas Safran würzen. Das Gemüse kurz anbraten und dann zu den Hackfleischbällchen in den Topf geben. Den Brühwürfel in dem Wasser auflösen, den Sherry dazu geben und in den Topf giessen. Auf grosser Flamme kurz aufkochen und dann abgedeckt auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in feine Streifen schneiden und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschliessend abtropfen lassen, salzen und in der Pfanne in Olivenöl kurz frittieren. Die fertigen Kartoffelstreifen auf Tellern anrichten und mit den Hackfleischbällchen und dem Gemüse servieren.