Gefüllter Tintenfisch mit Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Tintenfische
• 300 g Spinat
• 2 Stengel Porree
• 2 Mohrrüben
• 1 El Pinienkerne
• 1 El Mehl
• 3 El Öl
• Salz

Zubereitung:

Den Spinat in Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Die Mohrrüben schälen und raspeln, den Porree putzen und klein schneiden. Beides in etwas heissem Öl anbraten, dann den abgetropften Spinat dazu geben. Die Tintenfischarme klein schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben. 10 Minuten köcheln lassen, nach Geschmack salzen und die Pinienkerne unterrühren. Die gewaschenen Tintenfische mit der Spinatmasse füllen, mit Zahnstochern verschliessen, in Mehl wälzen und in dem restlichen heissen Öl von allen Seiten anbraten. Die übrig gebliebene Spinatmasse in die Pfanne geben, etwas Wasser unterrühren und die Tintenfische darin etwa 10 Minuten köcheln lassen. Frisch zubereitet servieren.