Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Peperoni
- 3 Tomaten
- 1 kleine Dose Kidneybohnen
- 4 Artischocken
- 250 g Quark
- 2 Eier
- 12 Blätter Lasagne
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Die Zwiebel klein hacken, die Paprika waschen, putzen und klein schneiden. Die Zucchini, die Paprika und die Tomaten waschen und in Streifen schneiden. In einem Wok oder einer grossen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das klein geschnittene Gemüse darin anbraten. Etwas Salz und die klein gehackte Peperoni dazu geben, gut umrühren und alles 10 Minuten schmoren lassen.
Die Bohnen unterrühren und die Mischung in eine Schüssel füllen. Die Artischocken putzen und vierteln und in der Pfanne in wenig Olivenöl 10 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Lasagneblätter nach Anleitung kochen. Den Quark mit den Eiern und etwas Salz verrühren. In eine Auflaufform abwechselnd die Lasagneblätter, die Artischocken und die Gemüsefüllung übereinander schichten, abschliessend mit der Käsemischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minutren gratinieren.