Gemüseauflauf

Zutaten für 10 Portionen:

• 300 g Broccoli
• 300 g Blumenkohl
• 120 g Zucchini
• 3 Mohrrüben
• 1 El Olivenöl
• 5 El Weizenmehl
• 2 El Margarine light
• 1 1/2 Tassen Wasser oder fettarme Milch
• 1/2 Tasse Mayonnaise light
• 2 Tl Dijon-Senf 

Zubereitung:
Das Gemüse gründlich waschen, zerkleinern und nacheinander gar dünsten. Die Mohrrüben pürieren.
In einer Pfanne das Öl und die Margarine erhitzen, das Mehl unterrühren und anschwitzen. Anschliessend erst das Wasser und dann die Mayonnaise und den Senf unterrühren, kurz aufkochen lassen und das Mohrrübenpüree dazugeben.
In einer Auflaufform abwechselnd das Gemüse und die Sosse schichten und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 30 bis 40 Minuten backen.