Gemüsereis mit Feta-Käse

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 Tassen Langkornreis
• 1 Broccoli
• 2 Tomaten
• 1 Zucchini
• 2 EL schwarze Oliven
• 150 g Feta-Käse
• 3 Tl Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Reis nach Anleitung in Salzwasser gar kochen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Die Zucchini schälen und in Streifen schneiden. Den Broccoli waschen und klein schneiden. Die Oliven halbieren und die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Broccoliröschen in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Die Zucchinistreifen ca. 5 Minuten kochen. Beide Gemüse abtropfen und abkühlen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und den Feta-Käse darüber streuen.