179 kcal / Portion
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 grosse Salatgurke
- 1 grosse Kartoffel
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Kresse
- 1 Naturjoghurt
- 3 El Olivenöl
- Minze
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel und die Kartoffel darin 15 Minuten anbraten. Dabei immer wieder umrühren. Den Brühwürfel in 1/2 Liter Wasser auflösen und in den Topf geben. Die Kresse waschen und dazu geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschliessend etwas abkühlen lassen und dann in einem Mixer mit der klein geschnittenen Salatgurke, dem Joghurt und etwas Minze pürieren.
Tipp: Die fertige Suppe warm oder kalt servieren.