Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg gefrorene Erbsen
- 2 mittlere Kartoffeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Scheiben Serrano-Schinken
- 1 Handvoll Feldsalat
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Die Erbsen auftauen lassen. Den Serrano-Schinken zwischen 2 Lagen Backpapier legen und im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten backen. Anschliessend abkühlen lassen und in kleinere Teile zerbröckeln. Den Feldsalat gründlich waschen, in 2 El Olivenöl ein paar Sekunden fritieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln fein hacken und einem Topf in 4 El Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und zusammen mit den aufgetauten Erbsen in den Topf geben. Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist, mit etwas Salz würzen und 15 Minuten kochen lassen. Die fertige Suppe pürieren, eventuell durch ein Sieb geben und je nach gewünschter Konsistenz kaltes Wasser unterrühren. Die kalte Suppe in Schüsseln anrichten und mit dem Serrano-Schinken und dem Feldsalat servieren.