Zutaten für 4 Portionen:
- 6 Lasagne-Blätter
- 500 g geräucherter Lachs
- 2 Avocados
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zitrone
- 1 kleiner Kopfsalat
Für die Vinaigrette:
- 1 grüne Paprika
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 gelbe Paprika
- 100 ml Olivenöl
- 4 El Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Das Olivenöl mit dem Balsamessig, etwas Salz und Pfeffer gut verrühren. Den Salat gründlich waschen und klein schneiden, den Lachs in Streifen schneiden und beides mit der Vinaigrette vermischen. Die Paprikas waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unterrühren. Das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zerquetschen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwieblen putzen, fein würfeln und unter das Avocadomus mischen.
Die Lasagne-Blätter nach Anleitung al dente kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Mit einer runden Form (kleine Schüssel, Tasse oder ähnliches) aus jedem Blatt 2 möglichst grosse Kreise ausstechen. 4 Lasagnekreise als Grundlage nehmen, mit dem Avocadomus bestreichen, mit der Lachsvinaigrette beschichten, 1 weiteres Lasaganeblatt jeweils in der Mitte verwenden, wieder beschichten und mit einem Lasagneblatt abschliessen.
Die runde Form ist nur ein Serviervorschlag, man kann natürlich auch die eckige Form verwenden.