Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g gekochte Kartoffeln
- 100 g Champignons aus der Dose
- 2 Eier
- 2 Eiweiss
- 2 El fettarme Milch
- 175 g Lachs
- 100 g Mais
- 2 Tomaten
- 1 grüne Paprika
- 1 Zwiebel
- 60 g geraspelter Cheddar-Käse
- Olivenöl
- Schnittlauch
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl goldbraun braten. Die Champignons abtropfen lassen, in die Pfanne geben und ein paar Minuten schmoren lassen. Die Kartoffeln in Streifen schneiden, in die Pfanne geben und alles weitere 5 Minuten schmoren lassen. Die Eier und die Eiweiss schlagen, die Milch, den klein geschnittenen Lachs und den Mais unterrühren. Die Mischung mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne giessen und auf kleiner Flamme stocken lassen. Den Käse darüber streuen und den Kartoffelkuchen kurz im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad überbacken.
Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden und beides zum Kartoffelkuchen servieren.