344 kcal/ Portion
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Rote- Beteknolle
- Salz
- 200 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 10 g frischer Ingwer
- 1 El Öl
- Zucker
- 2 Tl Currypulver
- 100 ml fettreduzierte Kokosmilch
- 1 Dose Kichererbsen (265 g)
- Limettensaft
- 50 g Sprossen
Zubereitung:
Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Rote- Bete schälen, halbieren und in 1 cm breite Spalten schneiden. In die Gemüsebrühe geben, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Möhren schälen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Zwiebel darin andünsten. 1 Prise Zucker, Currypulver und den Ingwer zugeben und kurz midünsten, salzen. Kokosmilch zugiessen und die Möhren zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. garen. Kichererbsen abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zu den Möhren geben und 5 Min. erhitzen. Alles unter die Rote- Bete mischen, mit Salz und 1 Spritzer Limettensaft abschmecken und mit Sprossen servieren.
Tipp: Von Alfalfa- bis Mungobohnen: Sprossen sind knackig frisch und liefern auf Brot, über Salate oder Eintöpfe gestreut reichlich Vitamine und Mineralstoffe on top. Im Kühlschrank lagern und vor dem Verzehr in einem Sieb einmal kurz abspülen.