Zutaten für 4 Portionen:
- 3 Hühnerbrustfilets
- 1 Salatgurke
- 2 Schalotten
- 1 Stengel Sellerie
- 1 El Rosinen
- 1 El Pinienkerne
- frische Minze
- 1 Handvoll Kresse
- 1 Kopfsalat
- Olivenöl
- Weinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln, in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten backen. Den Sellerie putzen und in Streifen schneiden, die Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden, die Kresse waschen und abtropfen lassen. Die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Schalotten fein hacken und in 4 El Olivenöl anbraten bis sie glasig werden. Etwas gehackte frische Minze, die Rosinen und die Pinienkerne dazu geben und ein paar Minuten schmoren lassen. In einer Salatschüssel die klein geschnittenen Hühnerbrustfilets mit der Salatgurke, dem Sellerie und der Kresse vermengen. Die Minzsosse und 1 El Weinessig darüber träufeln und den Salat nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren den Salat auf einigen Kopfsalatblättern anrichten.