334 kcal/ Portion
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 180 g Hokkaido- Kürbis
- 200 ml fettarme Kokosmilch
- Salz
- 120 g Linguine
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Tl fein abgeriebene Limettenschale
- 3 Spritzer Limettensaft
Zubereitung:
Frühlingszwiebeln putzen, den grünen Teil schräg in feine Ringe schneiden und abgedeckt beiseitestellen. Den weissen Teil fein würfeln. Knoblauchzehe fein würfeln. 1/2- 1 Chilischote mit den Kernen in feine Ringe schneiden, die Hälfte der Ringe abgedeckt beiseitestellen. Kerne und weiches Innere von 180 g Hokkaido- Kürbis mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis mit der Schale in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Kokosmilch, Zwiebelwürfel, Knoblauch und Chili aufkochen. Kürbis zugeben, mit Salz würzen und zugedeckt mit milder Hitze 15 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Linguini nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen 100 g Zuckerschoten schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. 3 Min. vor Ender der Nudelgarzeit zu den Nudeln geben und zusammen zu Ende garen. Kürbissauce mit 100 ml Nudelkochwasser fein pürieren. Mit der abgeriebenen Limettenschale und dem Limettensaft abschmecken. Nudeln abgiessen und mit der Sauce, Zwiebelringen und dem restlichem Chili anrichten.