Zutaten für 1 Portion Portion ca. 260 kcal
-
8 g Ingwer
-
½ Zwiebel
-
200 g Möhren
-
50 g Kartoffeln
-
½ rote Chilischote
-
½ Tl Öl
-
Currypulver
-
100 ml Kokosmilch
-
150 ml Brühe
-
2 Stiele Koriander
-
Salz
-
Pfeffer
-
Zitronensaft
1. Ingwer fein reiben. Zwiebel würfeln. ½ Möhre in dünne, Rest in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln. Chili hacken.
2. Zwiebel im Öl andünsten. Kartoffeln, Ingwer, Chili, dicke Möhrenscheiben, Curry zufügen. 1 EL Kokosmilch beiseitestellen, Rest mit Brühe zur Suppe geben. Aufkochen, ca. 25 Min. garen.
3. Koriander hacken, zur Suppe geben. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Mit Kokosmilch und Möhre garnieren.