Mohrrüben-Salat mit Gurken und Mandeln

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Mohrrüben
• 2 Salatgurken
• 100 g Rosinen
• 25 g geraspelte Mandeln
• 1 Zitrone
• 2 El Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Rosinen etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Mohrrüben schälen, waschen, raspeln und in eine Salatschüssel geben.
Die Salatgurken gründlich waschen, in Scheiben schneiden, diese dann vierteln und ebenfalls in die Salatschüssel geben. Die abgetropften Rosinen dazu geben. Das Öl mit dem Saft der Zitrone, Pfeffer und Salz vermischen und über den Salat giessen.
Alles gut vermischen und zum Schluss die Mandeln darüber streuen.