290 kcal / Portion
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Pasta
- 300 g Kürbis
- 50 g Apfelessig
- 50 g brauner Zucker
- 100 g Sonnenblumenöl
- 1-2 cm frischer Ingwer
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Zimt
- Nelkenpulver
- 2 Eier
- 150 g Mayonnaise light
- Schnittlauch
Zubereitung:
Den geschälten und entkernten Kürbis klein raspeln und mit dem Apfelessig, dem Zucker, etwas Salz und den 4 anderen Gewürzen verrühren und ein paar Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anschliessend den Ingwer raspeln oder klein schneiden und zusammen mit etwas Sonnenblumenöl unterrühren. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, sehr klein schneiden und unter die Kürbismischung rühren. Die Pasta nach Anleitung al dente kochen und etwas abkühlen lassen. Die Pasta mit der Kürbismischung und der Mayonnaise vermengen, in Schüsseln oder auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit etwas klein gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Der Salat kann warm oder auch kalt serviert werden.