Zutaten für 4 Portionen:
- 1,5 Tassen Langkornreis
- 75 g gehackte Nüsse
- 300 g grüne Bohnen
- 2 Mohrrüben
- 1 Handvoll weisser Spargel
- 2 El Olivenöl
- 35 g Butter
- 1 Tl Maisstärke
- 1/2 L Gemüsebrühe
- Salz
- Petersilie
Zubereitung:
Die grünen Bohnen waschen, die Spitzen abschneiden und halbieren. Die Mohrrüben schälen und in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Den Spargel putzen und in kleine Stücken schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Mohrrüben, die Spargelstücken und die Bohnen darin 12 bis 15 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl erhitzen und den Reis darin leicht anbraten. 3,5 Tassen Wasser, etwas Salz und die Nüsse dazugeben und etwa 18 Minuten köcheln lassen bis der Reis fertig ist. Das Gemüse abgiessen, die Brühe aufheben. In einem Topf die Butter schmelzen lassen, die Maisstärke gut verrühren und das Gemüse dazugeben. 1 Tasse Brühe dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Den Reis und das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.