Pasta mit grünem Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

• 12 Blätter Lasagne
• 1 Handvoll grüner Spargel
• 1/2 Broccoli
• 1 Tasse Erbsen
• 6 Eigelb
• 150 g Butter
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel putzen und vom Broccoli die Röschen abschneiden. Beides etwa 12 Minuten in Salzwasser garen. Die Erbsen 5 Minuten kochen. Alles abtropfen lassen. Die Lasagne-Blätter nach Anleitung al dente kochen. 
In einem kleinen Topf die Eigelbe mit 3 El Wasser, dem Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren und im Wasserbad langsam erhitzen. Dabei ständig umrühren und nach und nach die Butter dazugeben. Weiter umrühren bis die Sosse eindickt. Die Pasta mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit der Sauce beträufeln.