Zutaten für 10 Portionen:
- 1 Paket Pasta (500 g)
- 2 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 grosses Hähnchenbrustfilet
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Tasse Weisswein oder Rotwein
- 1 Dose Tomaten
- 1 El Anchovispaste
- getrockneter Thymian
- frischer Rosmarin
- 1/2 Tasse schwarze entsteinte Oliven
- 1 El geraspelter Parmesan-Käse
Zubereitung:
Die Pasta nach Anleitung al dente kochen, abgiessen, etwas Olivenöl dazu geben, salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden, salzen und pfeffern und in dem restlichen Olivenöl von allen Seiten braten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Knoblauch und die Zwiebel klein schneiden und in dem Wein in der Pfanne etwa 3 Minuten schmoren lassen. Dann die gehackten Dosentomaten, die Anchovispaste, etwas Thymian und Rosmarin dazu geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach ein paar Minuten die klein geschnittenen Oliven und das Hähnchenfleisch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit der Tomatensauce servieren und den Parmesan-Käse darüber streuen.