Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Eier
- 4 Frühlingszwiebeln
- 300 g grüne Bohnen
- 200 g Pilze
- 4 El Milch
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Pepperoni
- 3 Tl gehackte Pfefferminze
- 3 Tl gehackter Schnittlauch
- 2 El Öl
- 1 El Sesam
- gekochter Reis
- Salz
Zubereitung:
Den Knoblauch fein hacken oder zerquetschen, die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die Bohnen putzen und in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Die grünen Bohnen und die Pilze dazu geben und ein paar Minuten brutzeln lassen. Anschliessend zur Seite stellen. Die Eier mit der Milch, der Butter, der klein geschnittenen Pepperoni, der Minze, dem Schnittlauch und etwas Salz verrühren. Die Mischung in die Pfanne geben und kurz braten lassen. Die Bohnen-Pilzmischung dazu geben, gut umrühren und weiter braten bis die Rühreier fertig durchgebraten sind. Die Rühreier vor dem Servieren mit Sesam bestreuen und dazu je 1 Portion gekochten Reis servieren.