Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Pfifferlinge
- 200 g Champignons
- 25 g Parmesan
- 50 g geraspelter Parmesan
- 300 g Reis
- 1 L Gemüsebrühe
- 150 ml Weisswein
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
In einer beschichteten Pfanne mit 30 cm Durchmesser das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten. Die Pilze klein schneiden und in die Pfanne geben. Den Reis unterrühren und unter ständigem Umrühren 3 Minuten anbraten bis der Reis transparent wird. Den Weisswein dazu geben und auf die Hälfte einkochen lassen. 750 ml von der Gemüsebrühe dazu geben, umrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Den klein gehackten Knoblauch und etwas gehackte Petersilie unterrühren. Nach Bedarf nach und nach die restliche Gemüsebrühe dazu geben solange diese vom Reis absorbiert wird. Zum Schluss den geriebenen Parmesan-Käse unterrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan garnieren.