Zutaten für Für 6 Personen Portion 337 kcal
Rhabarberkompott:
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400 g Rhabarber
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0,5 dl Grenadinesirup
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3 cl Campari oder San Bitter
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100 g Zucker
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1 Zimtstängel
Quarksoufflé:
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80 g Magerquark
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4 Eigelb
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80 g Zucker
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1 TL Ingwerwurzel
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4 Eiweiss
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Puderzucker zum Bestreuen
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Butter und Zucker für die Cocottes
1. Rhabarber rüsten, in 1 cm dicke und 7 cm lange Stücke schneiden. Ingwerwurzel frisch reiben.
2. Für das Kompott alle Zutaten aufkochen. Auskühlen lassen.
3. Für das Soufflé Quark, Eigelb, 40 g Zucker und Ingwer verrühren. Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Quarkmasse ziehen.
4. Quarkmasse in die ausgebutterten und gezuckerten Cocottes bis 1 cm unter den Rand füllen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
5. Die Quarksoufflés mit Puderzucker bestäuben und sofort mit dem Rhabarberkompott servieren.
Cocottes sind kleine, ofenfeste Förmchen.
Nach Belieben mit Schlagrahm servieren.