325 kcal/ Portion
Zutaten für 12 Portionen:
- 200 g Mehl
- 175 g Doppelrahmfrischkäse
- 110 g Butter
- 4 Eier
- Salz
- 150 g durchwachsener Speck
- 2 Lauch
- 80 g Greyerzer
- 200 ml Schlagsahne
- Pfeffer
- Muskatnuss frisch gerieben
Zubereitung:
Mehl mit 100 g Frischkäse, 100 g Butter, 1 Ei und 1/2 Tl Salz mit dem Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen. Inzwischen den Speck fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Käse raspeln. 3 Eier mit 75 g Frischkäse und Sahne glatt rühren. Mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen- Den Speck in einer heissen Pfanne 5 Min. braten. 1 Tl Butter und den Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 8 Min. mitbraten. Eine Quiche- Springform ( 28 cm durchmesser) mit der restlichen Butter sorgfältig fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen ( 32 cm durchmesser), in die Form legen und überall leicht andrücken. Den überstehenden Teig rundherum abschneiden. Speck- Lauch- Mischung mit dem Käse mischen und auf dem Teig verteilen. Eiersahne darübergiessen. Quiche auf einem mit Backpapier belegten Rost im heissen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 35- 40 Min. goldbraun backen ( Umluft nicht empfehlenswert). Leicht abkühlen lassen.