Ravioli rot-weiss

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Ravioli
• 1 El Olivenöl
• 2 grüne Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 kg Tomaten aus der Dose
• Muskatnuss
• Salz
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 200 g Schmelzkäse light
• 1 Tl Mehl
• 1 El gehackte Petersilie

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Paprika, die Zucchini und die Zwiebel putzen, klein schneiden und in dem Olivenöl anbraten. Die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen, mit etwas Salz und Muskatnuss nach Geschmack würzen und 20 Minuten köcheln lassen. Die Gemüsebrühe erhitzen und den Schmelzkäse darin auflösen, bei Bedarf mit etwas Mehl andicken. 
Die Ravioli nach Anleitung kochen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Gemüse- und die Käsesauce darüber geben und mit etwas Petersilie dekorieren.