288 kcal / Portion
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Stengel Sellerie
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 grüne Paprika
- 4 Artischocken
- 1 Eisberg-Salat
- 650 ml Gemüsebrühe
- 3 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Von dem Eisberg-Salat 12 grosse Blätter waschen und kurz in heisses Wasser tauchen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Sellerie und die Paprika darin ein paar Minuten anbraten. Dann die Aubergine, die Zucchini und die klein geschnittenen Artischockenherzen dazugeben. Alles abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Reis unterrühren und die Gemüsebrühe dazugeben. Abgedeckt 8 Minuten auf grosser Flamme, dann 8 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen und anschliessend 8 Minuten ziehen lassen. Die Reis-Gemüsemischung auf die Salatblättern verteilen und diese einrollen.