Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Thai-Reis
- 300 g Schweinefilet
- 200 g grüne Bohnen
- 2 rote Paprika
- 2 cm Ingwerwurzel
- 1 grüne Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Erdnussöl
- 6 El Kokosmilch
- Paprikapulver
- Pfeffer
Zubereitung:
Das Schweinefilet in fingerdicke Würfel schneiden und in einer Schüssel in dem Erdnussöl und etwas Paprikapulver im Kühlschrank 30 Minuten marinieren lassen. Die Bohnen waschen, die Enden entfernen, klein schneiden und 5 Minuten dünsten. Die Paprika waschen, putzen und klein schneiden. Den Ingwer raspeln. Den Reis waschen und in einem Topf mit der Kokosmilch und
300 ml Wasser verrühren. Auf kleiner Flamme aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und die andere Hälfte auspressen. In einem Wok oder einer Pfanne das marinierte Fleisch mit den klein gehackten Knoblauchzehen 8 Minuten von allen Seiten anbraten, dann die Paprikastücke dazugeben und 2-3 Minuten brutzeln lassen. Die restlichen Zutaten unterrühren und 3 Minuten brutzeln lassen. Anschliessend mit dem Zitronensaft beträufeln und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem Reis vermischen und mit etwas Pfeffer abschmecken.