Zutaten für 6 Portionen:
- 1 kg mageres Rinderfilet
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1/3 Tasse Wasser
- 2 Tassen fettfreie Hühnerbrühe
- 2/3 Tasse Sherry
- 1/3 Tasse ganze Mandeln
- 120 g schwarze Oliven
- 1 Tl Maisstärke
- 2 Tl gehackte Petersilie
Zubereitung:
Das Rindfleisch in kleine Würfel oder Streifen schneiden, in einem Topf mit der klein gehackten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch, den Lorbeerblättern und dem Wasser vermischen und auf grosser Flamme zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, den Deckel abnehmen, auf grosser Flamme unter ständigem Umrühren 10 bis 15 Minuten weiter kochen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Hühnerbrühe, 1/3 Tasse Sherry und die Mandeln dazu geben und kurz aufkochen lassen. Dann abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen, die Oliven dazu geben und weitere 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Den restlichen Sherry mit der Maisstärke vermischen und in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen und dann servieren.