Ruccola-Salat mit Avocado und Hühnchen

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Ruccolasalate
• 2 Hühnerbrustfilets
• 2 Avocados
• 100 g Kirschtomaten
• 1 Tl Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz

Für das Dressing:

• 1 Naturjoghurt light
• 1/2 Zitrone
• 2 El Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne 1 Tl Olivenöl erhitzen, die Hühnerbrustfilets leicht salzen und von beiden Seiten goldbraun braten. Anschliessend abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Den Ruccolasalat waschen und klein rupfen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Avocados schälen, den Stein entfernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Salatschüssel den Salat, die Kirschtomaten, die Avocados und das Hühnchenfleisch vermischen. Für das Dressing den Joghurt mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat mit dem fertigen Dressing anrichten und frisch zubereitet servieren.