Rühreier mit Kartoffeln und Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Erbsen
• 8 Eier
• 2 Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

In einem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Erbsen, eine geschälte Knoblauchzehe und einen El Öl etwa 15 Minuten darin kochen bis die Erbsen gar sind. Die Kartoffeln in kleine Würfel oder Stifte schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In der Pfanne die andere, fein gehackte Knoblauchzehe anbraten, die Erbsen und die Kartoffeln dazu geben und kurz weiter braten. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Auf kleiner Flamme die Eiermasse fest werden lassen, dabei ab und zu umrühren. Frisch zubereitet servieren.
Tipp: Die Erbsen kann man auch durch Spargel oder Paprika ersetzen.