Spiegeleier mit Spargel und Käse

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Eier
• 400 g grüner Spargel
• 50 g Cheddar-Käse
• 50 g Emmentaler Käse
• 3 El Olivenöl
• 1/2 Zwiebel
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

Den Spargel putzen, waschen und abtrocknen. Die Zwiebel fein hacken. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel und die Zwiebelwürfel darin etwa 10 Minuten braten. Die Mischung in 4 kleine Auflaufformen füllen, dabei jeweils in der Mitte ein Loch lassen und ein Ei darin aufschlagen. Den Käse in Streifen schneiden und um die Eier verteilen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Formen etwa 1 Minute in die Mikrowelle stellen oder im Ofen garen bis die Eier fertig sind.