322 kcal / Portion
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Paprika, rot
- 1 Paprika, gelb
- 1 Zucchini
- 2 Mohrrüben
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 125 ml Kokosmilch
- 1 Zitrone
- Koriander
- 3 El Olivenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Anschliessend in Salzwasser 5 Minuten kochen, sie dürfen nicht zu weich werden. Abgiessen und zur Seite stellen. Die Paprika, die Zucchini und die Mohrrüben waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln klein hacken. In einem Wok oder einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel mit dem Knoblauch und den Zwiebeln ein paar Minuten darin anbraten. Das Gemüse dazugeben, 5 Minuten brutzeln lassen, dabei immer wieder wenden. Dann die Kokosmilch und den Saft der Zitrone darüber giessen und alles 5 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Vor dem Servieren mit etwas Koriander garnieren.